ਭੂਤ ਮਿਰਚ ਦੀਆਂ ਫਲੀਆਂ 2: ਵਾਧੂ-ਗਰਮ ਹੋਲ ਪੋਡਸ – ਗਰਮੀ ਦੇ ਯੋਗ?

ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਗਰਮ ਸਾਸ, ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ, ਜਾਂ ਕੈਪਸਾਈਸਿਨ ਦੇ ਐਬਸਟਰੈਕਟ ਲਈ R&D ਵਿੱਚ ਵੀ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਸ਼ਾਇਦ ਖੋਜਣਯੋਗ, ਲਗਾਤਾਰ ਗਰਮ ਭੂਤ ਮਿਰਚ ਵੱਲ ਸਥਿਰ ਤਬਦੀਲੀ ਨੂੰ ਦੇਖਿਆ ਹੋਵੇਗਾ। ਇਮਾਨਦਾਰ ਹੋਣ ਲਈ, "ਰਹੱਸਮਈ ਗਰਮੀ" ਦੇ ਦਿਨ ਅਲੋਪ ਹੋ ਰਹੇ ਹਨ; ਖਰੀਦਦਾਰ ਦੁਹਰਾਉਣ ਯੋਗ ਸਕੋਵਿਲ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਅਤੇ ਸਾਫ਼ ਮਾਈਕ੍ਰੋ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਉਹ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਭੂਤ ਮਿਰਚ ਦੀਆਂ ਫਲੀਆਂ 2 ਧਿਆਨ ਖਿੱਚਿਆ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ—ਯੂਨਾਨ ਵਿੱਚ ਉਗਾਇਆ ਗਿਆ, ਹੇਬੇਈ ਵਿੱਚ ਸੰਸਾਧਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਦੱਸੇ ਗਏ ~600,000 SHU ਟੀਚੇ ਦੇ ਨਾਲ US/EU ਮਾਰਕੀਟ ਲਈ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ ਹੈ। ਛੋਟੀਆਂ ਫਲੀਆਂ, ਝੁਰੜੀਆਂ ਵਾਲੀ ਚਮੜੀ, ਵੱਡਾ ਪੰਚ।

ਦੋ ਚੀਜ਼ਾਂ: ਅਨੁਮਾਨਿਤ ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਕਲੀਨਰ ਸਪਲਾਈ ਚੇਨ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਗਾਹਕ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਗਰਮੀ ਦਾ ਵਕਰ "ਇਮਾਨਦਾਰ" ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦਾ ਹੈ - ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਸਪਾਈਕ ਨਹੀਂ, ਪਰ ਇੱਕ ਨਿਰੰਤਰ ਬਰਨ ਜੋ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਅਤੇ, ਹਾਂ, ਅਮਰੀਕਾ ਅਤੇ ਯੂਰਪ ਵਿੱਚ ਮੰਗ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਹੈ, ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਿਉਂਕਿ ਬ੍ਰਾਂਡ ਸਕੇਲਿੰਗ ਕਰਨ ਵੇਲੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋ ਅਤੇ ਨਮੀ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਹੈਰਾਨੀ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਨ।

• ਕੱਚਾ ਮਾਲ: ਯੂਨਾਨ ਤੋਂ ਪਰਿਪੱਕ ਭੂਤ ਮਿਰਚ; ਪੀਕ ਲਾਲ 'ਤੇ ਵਾਢੀ.
• ਪ੍ਰਾਇਮਰੀ ਸੁਕਾਉਣਾ: ਕੈਪਸੈਸੀਨੋਇਡਜ਼ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਲਈ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਧੁੱਪ-ਸੁੱਕੀ ਜਾਂ ਘੱਟ-ਟੈਂਪ ਡੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ।
• ਸਫਾਈ ਅਤੇ ਨਿਰਧਾਰਨ: ਮਕੈਨੀਕਲ + ਮੈਨੂਅਲ.
• ਛਾਂਟੀ: ਆਪਟੀਕਲ ਰੰਗ ਛਾਂਟਣ ਵਾਲੇ; ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਮਾਮਲਿਆਂ ਦੀ ਜਾਂਚ; ਧਾਤੂ ਖੋਜ (Fe/Non-Fe/SS)।
• ਨਮੀ ਟਿਊਨਿੰਗ: ਫਿਨਿਸ਼-ਡਰਾਈ ਟੂ ਸਪੀਕ; ਸੰਤੁਲਿਤ ਕਰਨਾ
• ਟੈਸਟਿੰਗ: HPLC for capsaicinoids (AOAC 995.03); ਮਾਈਕ੍ਰੋ ਪ੍ਰਤੀ ISO 4833-1/21527; ਸਾਲਮੋਨੇਲਾ ਪ੍ਰਤੀ BAM. [1][2][3]
• ਪੈਕਿੰਗ: ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨ ਫਲੱਸ਼ ਵਿਕਲਪਿਕ; ਛੇੜਛਾੜ-ਸਪੱਸ਼ਟ ਸੀਲਾਂ।
• ਦਸਤਾਵੇਜ਼: ਬਹੁਤ ਖੋਜਯੋਗਤਾ; ਬੇਨਤੀ 'ਤੇ COA; ਪ੍ਰਤੀ ਖਰੀਦਦਾਰ ਮਾਰਕੀਟ ਲੇਬਲਿੰਗ (ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਕੋਡੈਕਸ/ਯੂਐਸ)। [4]

ਕੇਸਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ: ਗਰਮ ਸਾਸ, ਮਿਰਚ ਦਾ ਤੇਲ, ਮੀਟ ਰਗੜਨਾ, ਸਨੈਕ ਡਸਟਸ, ਰੈਮੇਨ ਬੇਸ, ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ, ਅਤੇ ਕੈਪਸੈਸੀਨ-ਅਧਾਰਿਤ R&D ਲਈ ਐਕਸਟਰੈਕਸ਼ਨ। ਫਾਇਦਿਆਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਭੂਤ ਮਿਰਚ ਲਈ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਸੁਗੰਧਿਤ ਸਿਖਰ-ਨੋਟ (ਸਾਰੇ ਨਹੀਂ), ਸੰਖੇਪ ਫਲੀਆਂ ਜੋ ਸਮਾਨ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਮਿਲਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ - ਅਭਿਆਸ ਵਿੱਚ - ਜਦੋਂ ਨਮੀ 11% ਤੋਂ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਪੀਸਣ ਦੌਰਾਨ ਘੱਟ ਝੁੰਡ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਛੋਟੇ-ਬੈਂਚ ਨਿਰਮਾਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਕਟੌਤੀ ਵਿੱਚ "ਮੁਆਫ਼ ਕਰਨ ਵਾਲੇ" ਗਰਮੀ ਵਕਰ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ.

• ਕੱਟੋ ਜਾਂ ਪੀਸਣ ਦਾ ਆਕਾਰ (ਫਲੇਕਸ 4-8 ਜਾਲ, ਪਾਊਡਰ 20-60 ਜਾਲ)।
• ਹੀਟ ਸਪੈਕ ਵਿੰਡੋ (ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, 500–700k SHU ਟੀਚੇ; HPLC ਰਾਹੀਂ ਪੁਸ਼ਟੀਕਰਨ)।
• ਨਮੀ ਦਾ ਟੀਚਾ (ਫਾਈਨ ਮਿਲਿੰਗ ਲਈ ≤10%, ਫਲੀਆਂ ਲਈ ≈12%)।
• ਪ੍ਰਾਈਵੇਟ ਲੇਬਲ, ਬਾਰਕੋਡ/ਲਾਟ ਪ੍ਰਿੰਟਿੰਗ, ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨ ਫਲੱਸ਼, ਡੈਸੀਕੈਂਟਸ।

ਇੱਕ ਮਿਡਵੈਸਟ ਹੌਟ-ਸੌਸ ਸਟਾਰਟਅੱਪ ਨੂੰ ਬਦਲਿਆ ਗਿਆ ਭੂਤ ਮਿਰਚ ਦੀਆਂ ਫਲੀਆਂ 2 ਮਿਸ਼ਰਤ-ਮੂਲ ਸਪਲਾਈ ਦੇ ਨਾਲ ਅਸੰਗਤ SHU ਤੋਂ ਬਾਅਦ। ਉਹਨਾਂ ਨੇ ਸਥਿਰ ਬੈਚ ਦੀ ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਘੱਟ ਪੀਸਣ ਦੇ ਰੁਕਣ ਦੀ ਰਿਪੋਰਟ ਕੀਤੀ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਨਮੀ ਵਾਲੇ ਮਹੀਨਿਆਂ ਵਿੱਚ। ਯੂਰਪ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਸਹਿ-ਪੈਕਰ ਨੇ ਮੈਨੂੰ ਦੱਸਿਆ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਦੇ QA ਨੇ ਆਪਟੀਕਲ ਛਾਂਟੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਘੱਟ ਵਿਜ਼ੂਅਲ ਨੁਕਸ ਫਲੈਗ ਕੀਤੇ ਹਨ - ਛੋਟੀ ਚੀਜ਼, ਵੱਡੀ ਉਪਜ।

HPLC capsaicinoids (AOAC 995.03), ਨਮੀ, ਅਤੇ ਮਾਈਕਰੋਬਾਇਓਲੋਜੀ (ISO ਵਿਧੀਆਂ) ਦੇ ਨਾਲ COA ਦੀ ਬੇਨਤੀ ਕਰੋ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਖਰੀਦਦਾਰ ਮਸਾਲਿਆਂ ਅਤੇ ਰਸੋਈ ਦੀਆਂ ਜੜ੍ਹੀਆਂ ਬੂਟੀਆਂ ਲਈ ਕੋਡੈਕਸ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨ ਨਾਲ ਵੀ ਮੇਲ ਖਾਂਦੇ ਹਨ। ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਣਾਂ ਲਈ, ਸਪਲਾਇਰਾਂ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮਾਂ ਬਾਰੇ ਪੁੱਛੋ ਜਿਵੇਂ ਕਿ HACCP ਅਤੇ ISO 22000 (ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਪੌਦੇ ਦੁਆਰਾ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੁੰਦੇ ਹਨ)। [1][2][3][4]

• Capsaicinoids: ≈600k SHU ਟਾਰਗਿਟ (HPLC) ਨਾਲ ਇਕਸਾਰ। [1][5]
• ਨਮੀ: 8-12% ਫਲੀਆਂ ਲਈ ਖਾਸ।
• ਮਾਈਕਰੋ: ਖਰੀਦਦਾਰ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਦੇ ਅੰਦਰ TPC/ਖਮੀਰ-ਮੋਲਡ; ਸਾਲਮੋਨੇਲਾ: ਖੋਜਿਆ ਨਹੀਂ ਗਿਆ/25 ਗ੍ਰਾਮ। [2][3]

ਨੋਟ: ਉਪਰੋਕਤ ਸਪੈਸੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਆਮ ਟੀਚੇ ਹਨ; ਮੌਜੂਦਾ ਲਾਟ COA ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕਰੋ। ਅਸਲ-ਸੰਸਾਰ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਸੀਜ਼ਨ ਅਤੇ ਸਟੋਰੇਜ ਦੁਆਰਾ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ।

1. AOAC ਅਧਿਕਾਰਤ ਢੰਗ 995.03, HPLC ਦੁਆਰਾ Capsicum ਵਿੱਚ Capsaicinoids. https://www.aoac.org
2. ISO 4833-1:2013, ਭੋਜਨ ਲੜੀ ਦਾ ਮਾਈਕਰੋਬਾਇਓਲੋਜੀ — ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ। https://www.iso.org/standard/53728.html
3. FDA BAM, ਅਧਿਆਇ 5: ਸਾਲਮੋਨੇਲਾ। https://www.fda.gov/food/laboratory-methods-food/bacteriological-analytical-manual-bam
4. ਕੋਡੈਕਸ CXS 353: ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਰਸੋਈ ਦੀਆਂ ਜੜੀਆਂ ਬੂਟੀਆਂ ਲਈ ਆਮ ਮਿਆਰ। https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius
5. ਐਨਸਾਈਕਲੋਪੀਡੀਆ ਬ੍ਰਿਟੈਨਿਕਾ, ਸਕੋਵਿਲ ਸਕੇਲ ਸੰਖੇਪ ਜਾਣਕਾਰੀ। https://www.britannica.com/science/Scoville-heat-unit