ਮਿਰਚ ਮਿਰਚ ਦੀ ਮਸਾਲੇਦਾਰੀ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਨ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ​​ਤਰੀਕਾ

1912 ਵਿੱਚ, ਸਕੋਵਿਲ ਹੀਟ ਯੂਨਿਟਸ (SHU) ਸੂਚਕਾਂਕ ਨੂੰ ਮਿਰਚ ਮਿਰਚ ਦੀ ਮਸਾਲੇਦਾਰਤਾ ਨੂੰ ਮਾਪਣ ਲਈ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਖਾਸ ਮਾਪ ਵਿਧੀ ਦੇ ਵੇਰਵਿਆਂ ਲਈ, ਕਿਰਪਾ ਕਰਕੇ ਪਿਛਲੇ ਟਵੀਟ ਨੂੰ ਵੇਖੋ।

ਮਨੁੱਖੀ ਸੁਆਦ ਦੁਆਰਾ SHU ਮਸਾਲੇਦਾਰਤਾ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਸੁਭਾਵਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਹੈ ਅਤੇ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਦੀ ਘਾਟ ਹੈ। ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ, 1985 ਵਿੱਚ, ਅਮੈਰੀਕਨ ਸਪਾਈਸ ਟਰੇਡ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ ਨੇ ਮਿਰਚ ਮਿਰਚ ਦੇ ਮਸਾਲਾ ਮਾਪ ਦੀ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਉੱਚ-ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਤਰਲ ਕ੍ਰੋਮੈਟੋਗ੍ਰਾਫੀ (HPLC) ਵਿਧੀ ਨੂੰ ਅਪਣਾਇਆ। ਮਸਾਲੇਦਾਰਤਾ ਦੀ ਇਕਾਈ, ਜਿਸਨੂੰ ppmH ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪ੍ਰਤੀ ਮਿਲੀਅਨ ਹੀਟ ਪ੍ਰਤੀ ਮਿਲੀਅਨ ਮਸਾਲੇਦਾਰਤਾ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ।

HPLC, ਉੱਚ-ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਵਾਲੇ ਤਰਲ ਕ੍ਰੋਮੈਟੋਗ੍ਰਾਫੀ ਲਈ ਇੱਕ ਸੰਖੇਪ ਸ਼ਬਦ, ਇੱਕ ਤਰਲ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਕਰਨਾ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਅਧਿਐਨਾਂ ਤੋਂ ਪਤਾ ਚੱਲਦਾ ਹੈ ਕਿ ਮਿਰਚ ਦੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਸੱਤ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਕੈਪਸੈਸੀਨ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕੈਪਸੈਸੀਨ ਅਤੇ ਡਾਈਹਾਈਡ੍ਰੋਕਪਸਾਈਸਿਨ ਪ੍ਰਾਇਮਰੀ ਹਨ। HPLC ਵਿਧੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੋ ਕੈਪਸਾਈਸੀਨੋਇਡਜ਼ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਨੂੰ ਮਾਪਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਪੀਪੀਐਮਐਚ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮੁੱਲ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਸਟੈਂਡਰਡ ਰੀਐਜੈਂਟ ਦੇ ਖੇਤਰ ਮੁੱਲ ਨਾਲ ਵੰਡ ਕੇ, ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਖੇਤਰਾਂ ਦੇ ਭਾਰ ਵਾਲੇ ਜੋੜ ਦੀ ਗਣਨਾ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਨਾਲ ਦੀ ਵਿਜ਼ੂਅਲ ਪ੍ਰਤੀਨਿਧਤਾ ਯੰਤਰ ਦੁਆਰਾ ਤਿਆਰ ਇੱਕ ਗ੍ਰਾਫਿਕਲ ਚਿੱਤਰ ਹੈ। ਹਰੀਜੱਟਲ ਧੁਰਾ 7 ਮਿੰਟ ਦੀ ਟੈਸਟਿੰਗ ਅਵਧੀ ਦੇ ਨਾਲ, ਮੀਥੇਨੌਲ ਵਿੱਚ ਧਾਰਨ ਦੇ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਲੰਬਕਾਰੀ ਧੁਰਾ ਮਾਪੀ ਗਈ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦੀ ਤੀਬਰਤਾ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਚਿੱਤਰ ਦੇ ਅੰਦਰ:

- 'a' ਰੰਗ ਦੇ ਸਿਖਰ ਖੇਤਰ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ।

- 'b' ਕੈਪਸਾਇਸਿਨ ਦੇ ਸਿਖਰ ਖੇਤਰ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਕਰਵ ਅਤੇ ਬੇਸਲਾਈਨ (ਡੌਟਡ ਲਾਈਨ ਦੁਆਰਾ ਦਰਸਾਏ ਗਏ) ਦੁਆਰਾ ਘਿਰਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ।

- 'c' ਵਕਰ ਅਤੇ ਬੇਸਲਾਈਨ (ਡੌਟਡ ਲਾਈਨ ਦੁਆਰਾ ਦਰਸਾਏ ਗਏ) ਦੁਆਰਾ ਨੱਥੀ, ਡਾਈਹਾਈਡ੍ਰੋਕਪਸਾਈਸਿਨ ਦੇ ਸਿਖਰ ਖੇਤਰ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਮਾਨਕੀਕਰਨ ਦਾ ਪਤਾ ਲਗਾਉਣ ਲਈ, ਪੀਕ ਖੇਤਰ ਨੂੰ ਮਿਆਰੀ ਰੀਐਜੈਂਟਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਹਾਸਲ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਮਾਪਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਅਨੁਸਾਰੀ SHU ਸਪਾਈਸੀਨੈੱਸ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਗਣਨਾ ਕੀਤੇ ppmH ਮੁੱਲ ਨੂੰ ਫਿਰ 15 ਨਾਲ ਗੁਣਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਵਿਆਪਕ ਪਹੁੰਚ ਮਿਰਚ ਮਿਰਚ ਦੀ ਮਸਾਲੇਦਾਰਤਾ ਦਾ ਵਧੇਰੇ ਸਟੀਕ ਅਤੇ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਮੁਲਾਂਕਣ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।